레스토랑 직원 교육: 우수한 서비스를 위한 모범 사례 에 대해서 알아보자

레스토랑 직원 교육:우수한 서비스를 위한 모범 사례를 알아보며 우리는 직원의 교육을 어떻게 해야 하고 

그 직원이 서비스를 어떻게 올려주며 그것이 매출에 영향을 미치는지 한번 알아보려고 합니다.

지금 당장 직원이 없다고 넘어가지 마시고 읽어보시고 매장이 더 커졌을 때 적용할 수 있기를 바랍니다.

레스토랑 직원 교육: 우수한 서비스를 위한 모범 사례

 

고객 만족이 가장 중요한 레스토랑 업계에서 직원이 제공하는 서비스의 질은 식사 경험을 만들거나 망칠 수 있습니다. 맛있는 음식과 즐거운 분위기가 중요하지만, 종종 손님이 다시 올지 여부를 결정하는 것은 직원과 고객 간의 상호 작용입니다. 이것이 효과적인 직원 교육이 우수한 서비스를 제공하려는 모든 레스토랑에 필수적인 이유입니다. 이 블로그 게시물에서는 고객이 계속 찾아오는 종류의 서비스를 제공할 수 있도록 레스토랑 직원을 교육하는 모범 사례를 살펴보겠습니다.

 

1. 강력한 온보딩 프로그램으로 시작하세요

성공적인 교육 프로그램의 기초는 잘 구성된 온보딩 프로세스입니다. 온보딩은 서류 작성과 기본 직무 기능 학습에 국한되지 않아야 합니다. 신입 직원에게 레스토랑의 문화, 가치 및 서비스 표준을 소개해야 합니다. 포괄적인 온보딩 프로그램은 기대되는 바의 분위기를 설정하고 신입 직원이 환영받고 준비되었다고 느끼도록 돕습니다.

효과적인 온보딩 프로그램의 핵심 구성 요소:

오리엔테이션: 레스토랑, 역사, 사명에 대한 개요를 제공합니다. 레스토랑의 목표를 달성하는 데 있어 고객 서비스의 중요성을 설명합니다.
멘토링: 신입 직원을 경험이 풍부한 직원과 짝지어 첫 몇 주 동안 안내해 줄 수 있습니다. 멘토는 실질적인 조언을 제공하고, 질문에 답하고, 신입 직원이 업무 환경에 적응하도록 도울 수 있습니다.
직무 체험: 신입 직원이 다양한 역할(예: 서빙, 접대, 바텐딩)에서 노련한 직원을 따라다니며 서비스 프로세스의 다양한 측면을 더 잘 이해할 수 있도록 돕습니다.

 

2. 소프트 스킬 개발에 집중

 

주문받기와 음식 제공과 같은 기술적 기술이 필수적이지만, 레스토랑 업계에서는 소프트 스킬도 마찬가지로 중요합니다. 소통, 공감, 문제 해결과 같은 소프트 스킬은 우수한 고객 서비스를 제공하는 데 필수적입니다.

소프트 스킬 개발을 위한 전략:

롤플레잉 연습: 직원들이 어려운 고객을 상대하거나, 메뉴 품목을 추가 판매하는 방법, 불만 사항에 대응하는 방법 등 다양한 고객 서비스 상황을 처리하는 연습을 할 수 있는 롤플레잉 세션을 정기적으로 실시합니다.
적극적 경청 훈련: 직원들에게 적극적 경청의 중요성을 가르칩니다. 적극적 경청에는 고객이 말하는 것을 완전히 집중하고, 이해하고, 대응하고, 기억하는 것이 포함됩니다. 이 기술은 고객이 자신의 말을 듣고 소중하게 여겨진다고 느끼도록 하는 데 필수적입니다.
공감 구축: 직원들이 고객의 입장에서 생각하도록 격려합니다. 고객의 관점을 이해하면 기대에 부응하거나 그 이상의 서비스를 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

3. 업셀링과 크로스셀링의 기술을 가르치세요

 

업셀링과 크로스셀링은 레스토랑의 수익을 늘리고 고객 경험을 개선할 수 있는 중요한 기술입니다. 그러나 이러한 기술은 공격적으로 보이지 않도록 주의해서 가르쳐야 합니다.

효과적인 업셀링 및 크로스셀링 기술:

메뉴 지식: 직원들이 재료, 조리 방법, 잠재적 페어링을 포함하여 메뉴에 대해 철저히 알고 있는지 확인하십시오. 이를 통해 정보에 입각하고 자신감 있는 추천을 할 수 있습니다.
제안 판매: 직원이 고객이 선택한 주요 요리와 잘 어울리는 와인을 추천하거나 인기 있는 애피타이저를 ​​제안하는 등 자연스럽고 도움이 되는 방식으로 상품을 제안하도록 교육합니다.
고객 읽기: 직원들에게 고객의 반응과 바디 랭귀지를 바탕으로 추가 품목에 대한 고객의 관심을 측정하도록 교육합니다. 언제 제안하고 언제 물러설지 아는 것이 성공적인 업셀링의 핵심입니다.

 

4. 팀워크의 중요성을 강조하세요

레스토랑에서의 훌륭한 서비스는 개인의 노력의 결과가 아닌 효과적인 팀워크의 산물입니다. 주방에서 프런트까지 모든 직원이 원활하게 협력하여 원활한 식사 경험을 보장해야 합니다.

강력한 팀 구성:

교차 훈련: 직원들이 여러 역할을 수행하도록 훈련(예: 서버는 기본 호스팅 업무를 학습)하여 보다 유연하고 지원적인 업무 환경을 조성합니다. 교차 훈련은 레스토랑에 인력이 부족하거나 피크 타임에도 서비스 표준이 유지되도록 하는 데 도움이 됩니다.
팀 빌딩 활동: 직원 간의 관계를 강화하기 위해 정기적인 팀 빌딩 활동을 조직합니다. 강력한 팀은 바쁜 근무 시간 동안 효과적으로 소통하고 서로를 지원할 가능성이 더 높습니다.
긍정적인 업무 환경 조성: 개방적인 의사소통, 상호 존중, 협업 문화를 장려합니다. 소중하게 여겨지고 존중받는다고 느끼는 직원은 효과적으로 함께 일하고 고객에게 더 나은 서비스를 제공할 가능성이 더 높습니다.

 

5. 정기적으로 교육 프로그램을 업데이트하세요

레스토랑 산업은 역동적이며, 트렌드, 고객 기대, 규정이 끊임없이 진화합니다. 이러한 변화를 반영하고 직원이 새로운 도전에 대처할 수 있도록 교육 프로그램을 정기적으로 업데이트하는 것이 중요합니다.

교육 프로그램을 최신 상태로 유지:

지속적인 교육: 새로운 메뉴 항목, 서비스 프로토콜의 변화, 새로운 산업 트렌드에 대한 정기적인 교육 세션을 제공합니다. 이를 통해 직원이 항상 최신 정보를 갖추고 고품질 서비스를 제공할 수 있습니다.
고객 피드백 통합: 고객 피드백을 사용하여 서비스를 개선할 수 있는 영역을 파악합니다. 이 피드백을 교육 프로그램에 통합하여 특정 문제를 해결하고 재발을 방지합니다.
규정 준수 교육: 직원들이 식품 취급, 위생 및 비상 절차를 포함한 최신 건강 및 안전 규정에 대해 교육을 받도록 합니다. 정기적인 리프레셔 과정은 규정 준수를 유지하고 비용이 많이 드는 위반을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

6. 교육에서 기술 활용

기술은 직원 교육에 강력한 도구가 될 수 있으며, 프로세스를 보다 효율적이고 효과적으로 만들어줍니다. 온라인 교육 모듈에서 디지털 일정 관리 도구에 이르기까지 기술은 직원이 배우고 일하는 방식을 개선할 수 있습니다.

교육에 기술 활용:

e러닝 플랫폼: 직원이 자신의 페이스대로 교육 모듈을 완료할 수 있도록 하는 e러닝 플랫폼을 구현합니다.
시뮬레이션 도구: 시뮬레이션 소프트웨어를 사용하여 직원이 위험 없는 환경에서 연습할 수 있는 현실적인 시나리오를 만듭니다. 이는 특히 POS 시스템에 대한 교육이나 복잡한 고객 상호 작용을 처리하는 데 유용할 수 있습니다.
디지털 체크리스트 및 일정: 디지털 도구를 활용하여 직원이 체계적이고 업무에 집중할 수 있도록 돕는 체크리스트와 일정을 만드세요.

7. 성과 측정 및 보상

 

높은 서비스 기준을 유지하려면 직원 성과를 측정하고 우수성을 보상하는 것이 중요합니다. 좋은 성과를 인정하고 보상하는 것은 직원에게 동기를 부여할 뿐만 아니라 우수한 서비스로 이어지는 행동과 기술을 강화합니다.

직원 성과 측정 및 보상:

고객 피드백: 온라인을 포함하여 고객 피드백을 정기적으로 검토합니다.
미스터리 쇼퍼: 미스터리 쇼퍼를 고용하여 고객 관점에서 서비스를 평가합니다. 그들의 보고서는 직원이 뛰어난 분야 또는 개선이 필요한 분야에 대한 귀중한 통찰력을 제공할 수 있습니다.
인센티브 프로그램: 긍정적인 고객 리뷰를 일정 수 이상 받거나 업셀링하는 등 특정 서비스 목표를 달성하는 직원에게 보상하는 인센티브 프로그램을 구현합니다.

 

8. 지속적인 학습과 개발을 장려합니다.

최고의 레스토랑 직원은 항상 배우고 개선하는 사람들입니다. 팀이 계속 참여하고 우수한 서비스를 제공하도록 동기를 부여하기 위해 지속적인 학습과 전문성 개발을 장려하세요.

지속적인 학습 촉진:

고급 교육 기회: 우수한 성과를 보이는 직원에게 고급 교육 기회를 제공합니다.
정기적 피드백 세션: 직원들이 자신의 성과를 논의하고, 목표를 설정하고, 개선 영역을 파악할 수 있는 정기적 피드백 세션을 개최합니다. 건설적인 피드백은 직원들이 시간이 지남에 따라 성장하고 개선하는 데 도움이 됩니다.
산업 참여 장려: 직원들이 산업에 계속 참여하도록 장려합니다.

9. 효과적인 직원 교육의 장기적 이점

레스토랑 직원 교육에 투자하는 것은 레스토랑이 내릴 수 있는 가장 중요한 결정 중 하나입니다. 잘 훈련된 직원은 자신감과 능력이 더 높을 뿐만 아니라 고객이 기대하는 높은 수준의 서비스를 제공할 가능성도 더 높습니다. 이는 더 큰

포괄적인 온보딩 프로그램, 소프트 스킬 개발에 집중, 팀워크 촉진, 기술 활용과 같은 모범 사례를 구현함으로써 레스토랑은 지속적으로 우수한 서비스를 제공하는 교육 프로그램을 만들 수 있습니다. 또한 성과를 측정하고 지속적인 학습을 장려함으로써 레스토랑은 직원이 항상 개선을 위해 노력하도록 할 수 있습니다.

 

마치며

레스토랑뿐만 아니라 모든 외식업에서는 직원들의 만족도가 높을수록 고객들의 만족도도 높습니다.

여러 교육과 훈련도 중요하지만 직원이 진심으로 그 일을 즐거워하고 일하고 있는 곳을 좋아하고 만족한다면

그 마음과 분위기가 그대로 고객에게 전달된다고 생각합니다. 매출에 너무 신경 쓰고 고객에게 포커스를 너무 맞추어

우리 소중한 직원들을 소홀히 대해서는 안된다고 생각합니다.